lunes, agosto 31, 2009

Degustar - Saborear - Olfatear (1ª parte)


DEGUSTAR - SABOREAR – OLFATEAR

Charla realizada por Joaquín Nogueras en el Rincón del Silencio


Muchas veces hemos oído a Peter Yang usar las palabras degustar, saborear y olfatear, con un concepto más amplio de los sentidos del gusto y del olfato. Este concepto amplio coincide con la fisiología del gusto y del olfato, con sus conexiones cerebrales, especialmente con los centros superiores reguladores de las emociones, motivación, estado de ánimo, instintos, impulsos, memoria y hormonas.

Los olores y sabores tienen una capacidad casi legendaria de despertar recuerdos, todos tenemos alguna experiencia de sabores u olores que nos recuerdan la infancia. Una escritora cuenta que: “hace varios años, estaba haciendo compras en una tienda de Nueva York, cuando de repente olí algo muy familiar, e inmediatamente pensé en la muñeca de mi niñez, Lucy. La verdad es que no había pensado en Lucy por años, ni mucho menos en que Lucy había sido mi muñeca favorita cuando era niña y vivía en España. Cuando di la vuelta me di cuenta que estaba en la sección de juguetería de la tienda y muy cerca de un mostrador con muñecas. Por curiosidad tomé una de las muñecas y en la caja decía, fabricada en España.”

Estas asociaciones de recuerdos provocados por olores y sabores son frecuentes en la literatura, La novela de Proust “En busca del tiempo perdido”, fue el resultado de asociaciones de ideas provocadas al mojar un bizcocho en una taza de te.

El sentido del olfato, al igual que el sentido del gusto, es un sentido químico. Se denominan sentidos químicos porque detectan compuestos químicos en el ambiente, agua o aire, con la diferencia de que el sentido del olfato funciona a distancias mucho más largas que el sentido del gusto.

Las asociaciones emocionales y los recuerdos relacionados con los olores y sabores, son muy personales y parecen estar ligados intrínsicamente con la experiencia individual.


COMO FUNCIONA EL SENTIDO DEL OLFATO

El proceso del olfato sigue más o menos los siguientes pasos.

Las moléculas de olor en forma de vapor (compuestos químicos) que están flotando en el aire, llegan a las fosas nasales y se disuelven en las mucosidades, que están en la parte superior de la fosa nasal, allí las neuronas receptoras del olfato, detectan los olores. Estas neuronas son capaces de detectar miles de olores diferentes. Las neuronas receptoras trasmiten la información a los bulbos olfatorios.

Los bulbos olfatorios son en realidad parte del cerebro, envían mensajes directamente a los centros más primitivos del cerebro, el sistema límbico y el hipotálamo, regiones responsables de las emociones, sentimientos e impulsos. Estas regiones almacenan también contenidos de la memoria y regulan la liberación de hormonas. Estos centros cerebrales perciben los olores y tienen acceso directo a recuerdos de personas, lugares o situaciones relacionadas con estas sensaciones olfativas. Por este motivo los olores pueden modificar directamente nuestro comportamiento y las funciones corporales. Solo más tarde parte de la información olorosa alcanza la corteza cerebral y se torna consciente.


COMO FUNCIONA EL SENTIDO DEL GUSTO

Para distinguir los sabores utilizamos el sentido del gusto, sin embargo, el sentido del olfato está estrechamente ligado al proceso de identificación de sabores. El centro del gusto y del olfato combinan su labor para identificar que alimento tenemos en la lengua.

En la lengua hay un promedio de 10,000 papilas gustativas encargadas de identificar los 4 sabores básicos: dulce, salado, agrio y amargo. El picante no es propiamente un sabor, es la irritación de cualquiera de las papilas gustativas Las papilas gustativas en la punta de la lengua detectan el sabor dulce, las de los lados, lo salado y ácido, y las de la parte de atrás, lo amargo.

Las señales captadas por la papilas gustativas son enviadas al cerebro, el cual interpreta cada una de ellas, permitiendo disfrutar de los diferentes sabores, agradables o desagradables.

Los bebés nacen con papilas gustativas por toda la boca. Desaparecen gradualmente, quedando reducidas únicamente a la lengua.

Los sentidos del gusto y del olfato también se han desarrollado para poder adaptarse a evitar peligros en la ingestión de alimentos que ya están descompuestos y que presentan un peligro al ingerirlos, así como alimentos venenosos que, en general, desprenden cierto número de sustancias químicas que al llegar a la nariz las detectamos; de esta forma se ha aprendido, en el transcurso de la evolución de la vida a rechazarlas.

Existen también sustancias venenosas o podridas que no huelen. Sin embargo, al probarlas con la lengua se ha aprendido a saber que no nos convienen porque nos causan daño.


QUE ES EL ORGANO DE JACOBSON

El órgano de Jacobson, conocido también como órgano vomeronasal es un órgano auxiliar del sentido del olfato en algunos vertebrados. Se localiza en el hueso vomer, entre la nariz y la boca. Las neuronas sensoras dentro del órgano detectan distintos compuestos químicos.

Las serpientes lo usan para oler presas, sacando la lengua y atrayendo partículas a la abertura del órgano en el paladar.

La mayoría de animales utilizan el órgano vomeronasal para la detección de feromonas a pesar de que algunas feromonas son detectadas también por el órgano del olfato. El órgano vomeronasal parece detectar otros compuestos además de feromonas. . No esta clara la función del órgano vomeronasal, sin embargo, existen evidencias en las que se sugiere que el órgano vomeronasal no se atrofia y permanece funcional durante la vida de una persona.


EL OLFATO Y EL GUSTO EN LOS BEBES

Los bebés son muy sensibles a los olores, los bebés de unos días, distinguen un trozo de tela impregnado del olor de su madre, de otra con el olor de una tercera persona. Los fetos también son sensibles a los olores, antes de los seis meses de gestación su sentido del olfato está desarrollado. En los recién nacidos algunas sustancias olorosas provocan un cambio del ritmo respiratorio y cardiaco.
Durante los primeros meses de vida, las niñas son más sensibles a los olores que los niños, estas también después discriminan mejor los olores. Los olores maternos tienen una función sedante, solamente con tranquilizar a la madre se puede favorecer el adormecimiento del bebé. La memoria de los olores es muy consistente en el adulto. No es extraño que se identifique un olor que se ha percibido mucho antes, en un contexto casi olvidado.
Cuando a los adultos se les ofrece uno de los cuatro sabores básicos, tienen una reacción característica de cada sabor que se denomina gusto facial. Estas reacciones también las presentan los bebés, y no todos esos sabores ejercen sobre ellos la misma atracción. La mueca del recién nacido por el sabor amargo es parecida a la del adulto. El bebé al igual que la mayoría de los adultos, prefiere el sabor dulce.
Los bebés tienen una capacidad sorprendente para aceptar mezclas de sabores muy dispares, lo cual no significa que no tengan sentido del gusto. Los adultos tienden a evitar dar al bebé alimentos de sabores que les desagradan, pero ésta es una buena manera de formarle el gusto según el ambiente social y las tradiciones culinarias.
Desde el nacimiento existen diferencias individuales en la capacidad de detección y en la tolerancia de otros gustos diferentes al azúcar. Posteriormente, estas diferencias se acentúan y algunos bebés a partir de los seis meses, identifican los sabores mucho mejor que otros. Generalmente los bebés que no ponen pegas y comen de todo suelen ser los que peor detectan los sabores.


martes, agosto 18, 2009

cuento de la tortuga y la liebre


LA LIEBRE Y LA TORTUGA

Este cuento famoso, es una fabula que nos enseña el daño que nos puede ocasionar el estrés y el querer competir. Los que seguimos al padre Peter Yang, sabemos que un taoista deja fluir, se comporta como un velero en el mar sin timón, sigue chino-chano campechano sin: eleccion; sin competición; sin iniciación; sin elección, sin motivación. Es decir SIN ACCION (wu-wei).

Hoy me voy a divertir, se dijo a sí misma la liebre mirando con desdén a la tortuga desde su madriguera.
¡Buenos días! ¡Buenos días TORTUGA! Paró el reptil al momento y giró su cabeza...“¿Quién será? Ah, si .., la liebre”:
Buenos días, liebre... – contestó educadamente.
¡ ji, ji, ji, ji ! No tienes prisa ¿verdad?, Quizás el sitio donde vas desaparezca cuando llegues
¿No te preocupa?
La tortuga no pareció perturbarse ante el nervioso conejo silvestre:
Imposible – allá siempre está – miraba lejanamente, fijando a su vez el objetivo por su
experiencia.
¡Ji, ji! Allá voy yo también. Pero de seguro, que yo, la liebre, alcanzaré ese lugar antes que tú.
Debes querer ir a aquel matorral junto a la charca. Era una meta idónea, para propagar su alter ego, comenzó a brincar en círculos frenético alrededor de una impasible tortuga.
Pues ves, total .., ella iba en la misma dirección, que mas le daba ... Comenzó a correr la liebre, exhibiendo grandes saltos y cabriolas.
Cansada al rato de tanto ejercicio, se sentó junto a una boca de agua que emanaba una roca generosamente.
“Mírala ella como va y por donde va. Ni que me pudiera ganar.” El pobre animal no brillaba precisamente por su rapidez, y en su no apresuramiento, logró molestar sin intención a su nueva compañera de viaje Yo me harto de comer antes de que ésta levante otra pata”.
Acordándose entonces que a poco del circuito, y aún habiéndose de desviar, se hallaban las tierras de un hortelano, optó por torcer su camino y gustar de unos manjares.
En un momento se plantó entre rábanos y zanahorias que hicieron delicias a su estomago bajo un sol de mediodía. ¡Pero que sueño tan apetecible se apoderaba de su voluntad tras tan copiosa comida! Avistó en la lejanía, que en la distancia la tortuga parecía haber avanzado a penas una pulgada su trayecto desde que la dejó, así que durmió tranquilamente una siesta a la intemperie, sin la protección de una muy estimable sombra.
Se despertó y al incorporarse tambaleó y cayó de nuevo presa de mareos y náuseas de una muy bien merecida insolación. Advirtió gruñidos y ladridos que delataban su presencia en la propiedad privada.
“¿Donde me escondo? apenas me puedo mover”.
Pero la providencia quiso que la arrogante liebre se salvara de un terrible final descubriéndole un escondrijo donde se metería, llena de miedo, hasta que la amenaza despareciera por completo.
Pasó el tiempo de esta manera cuando cayó en la cuenta de que una carrera la estaba
esperando a un trote de allí. Consciente de una posible y humillante derrota salió de golpe corriendo hacia la meta a por todas y a por ganar. Pero la tortuga que ya había llegado, continuaba sin embargo su caminar.
“¿Como es que sigue? ¿A donde irá? ” – se preguntó la avergonzada y vencida liebre de campo
.Mientras tanto y con ni siquiera una sonrisa, la tortuga murmuraba en su interior: “Yo solo pasaba por aquí, pero todavía me falta un poco para llegar donde yo quería ” .

Y chino chano doy fe que así fue.

NOTA : En “ Catalunya cristiana ” (11‐2006) se anunciaba el fallecimiento de la tortuga más anciana del mundo, ha vivido 147 años. La explicación según el artículo, menciona la relación de la edad con los latidos del corazón. Cuanto menor son las pulsaciones por minuto más larga es la esperanza de vida. ¡A ATORTUGARSE SE HA DICHO!

jueves, agosto 13, 2009

LA ASUNCION DE LA VIRGEN MARIA

LA ASUNCION DE LA VIRGEN MARIA

El 15 de agosto es la fiesta de la Virgen Maria. Ella es la primera Corpus Cristo, la que llevó en su seno al Señor de la Vida; la primera evangelizadora, la que nos enseña a decir siempre ¡¡Si Señor!!.
Maria es la mujer creyente por excelencia, generosa, servicial y ama sin límites. Y, por eso, es BIENAVENTURADA

Maria proclama con su vida y con sus palabras las grandezas de Dios; que siempre está al lado nuestro, porque El siempre es fiel.

Un día me preguntó el padre Peter Yang, si sabia que estaba haciendo Maria en el cielo y lo comprendí en mi corazón. La Virgencita en el cielo está siempre orando por todos sus hijos, por toda la humanidad.

La diferencia entre Asunción y Ascensión:
ASCENCION es cuando subió al cielo Jesús, por si mismo. El, como segunda persona de la Trinidad, bajo a la tierra por voluntad del Padre y después de cumplir la misión ascendió El mismo.
ASUNCION: Es la divinidad, es decir Dios, quien subió a Maria sin corromperse su cuerpo físico. En la Biblia son varios que subieron así como Elías, Enoc y otros que no recuerdo.

¡¡¡MUCHAS FELICIDADES A TODAS QUE CELEBRAIS VUESTRA FIESTA!!!.

Maribel